俗话说，最香的肉是骨头上的肉，排骨骨头外面是一层瘦肉，再包裹一层薄薄的肥肉，肉不粗不细，肥瘦相间，如果再加上脆骨，一咬咯嘣脆就更好了。蒸制过程中，骨头中有些易析出的氨基酸和小体积的脂肪滴融入到菜馅中，蔬菜的清香又被排骨吸收进去，面香、菜香、肉香和骨香，你中有我，我中有你，显得更加丰腴、饱满，咬一口，有面有菜有肉有骨头，口感层次更丰富。再嚼嚼脆骨咂咂骨髓，简直不要太享受哟。
笔者走南闯北，阅天下包子多矣，以排骨为馅做包子的，唯黄县一处，比黄县排骨包子更好吃的，尚未发现。外地朋友来黄县，也都大为惊诧：从没想过排骨可以包包子。请他们品尝，均赞不绝口，走时还要带几个回去。黄县的青年人出去打拼，在济南、北京等城市开店卖排骨包子，收益都很不错。黄县城专卖排骨包子的店铺就有好几家，不少饭店还以排骨包子为特色主打饭食，生意也很红火。黄县人过生日，都要包一锅大包子，排骨包子是首选。
家常做的排骨包子可以选用应季的蔬菜和排骨搭配，大白菜、芹菜、大头菜、蒜薹都可以，不过最搭的还是芸豆，最好是那种圆滚滚的一轱轮肉的小架儿芸豆，芸豆喜油，且有一股豆腥味，和排骨在一起，可以很好地取长补短，相得益彰，排骨也少了些油腻，多了几分豆香。
笔者吃过最神奇的是韭菜排骨包子，很多人都认为韭菜不耐火，肯定是把排骨先蒸熟了再拌入菜馅，其实这是外行话，包子的肉和菜必须一同起跑才能在蒸制过程中产生融合。实际上肉比我们想象的更容易熟，面熟了肉就熟了，韭菜排骨包子的秘诀就是排骨块要小一点，面熟即出锅，排骨当然没有那么软烂，但味道更加鲜美。
黄县人吃排骨，可以论扇买着吃，也可以单买脊梁杆儿炖汤，买肋巴条儿包包子，整卖分拆均可。做起来煎烤炖炸、酸辣甜咸、冷热干湿全都兼容，再加上充满奇思妙想的排骨包子（第一个发明排骨包子的人肯定是个天才加吃货），黄县人吃排骨若排第二，谁又敢说排第一呢？
文：王东超
来源：龙口文旅 编辑：大浩
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